Masakan Pakistan (Pakistani cuisine)
Kachumer Salad
Salad ini sangat digemari pada saat musim panas di Pakistan, membuat nya sangat mudah.
Bahan2:
Banyaknya disesuaikan dengan selera :
Ketimun (kheera)
Tomat (tamater)
Bawang bombay (pyaaz)
Snake Cucumber (tar)
Lemon (nimboo)
Garam (namag)
Lada (kali mirch)
Jinten (zeer)...optional
Daun Ketumbar (dhania)....iris halus
Taburi irisan daun ketumbar
Tambahkan garam, lada dan jinten
Tambahkan air jeruk lemon.
Kachumer salad enak dinikmati kapan saja saat musim panas tiba.
Happy cooking and eating ^-^
Halwa ki Anday (Halwa telur)
Halwa
adalah makanan manis yg terbuat dari tepung semolina (sooji) yg
biasanya dinikmati waktu sarapan bersama teh susu dan roti dadar goreng,
atau sebagai kudapan teman minum teh sore hari. Biasanya pada saat
perayaan2 keagamaan makanan ini sangat mudah dijumpai, rasanya sangat
manis dengan campuran kacang-kacangan dan tambahan telur ayam kalau
suka. Membuatnya sangat mudah biasanya saya kurangi rasa manisnya.
Bahan :
1 cup, Tepung Semolina
3/4 cup, Gula pasir
1 cup, Air
1/2 sdt Pewarna kuning atau jingga
1/2 cup, Ghee (mentega)
3 bh, telur ayam, kocok lepas.
Kelapa kering (kopra), secukupnya, iris tipis
Kacang almond, secukupnya, tumbuk kasar
Kismis, secukupnya
Masak Yuuk :
Rebus air, gula dan pewarna sampai gula larut dan mendidih.
Sangrai tepung semolina dengan ghee/mentega sampai kuning kecoklatan.
Setelah
air mendidih, tuang ke dalam tepung semolina sangrai, HATI-HATI jangan
sampai muncrat karena adonan ini sangat panas. Aduk perlahan dan
kecilkan api.
Tuang
telur yg sudah dikocok kedalam adonan tepung berair, aduk cepat dan
merata. biarkan sampai air habis dan adonan menggumpal matang.
Taburi dengan irisan kopra, kacang almond dan kismis, aduk perlahan dan merata.
Halwa ka anday, enak dinikmati hangat-hangat.
Happy cooking and eating ^-^
Sohan Halwa
Cemilan
manis seperti wajik ini terbuat dari Tepung Jagung (makkai ka atta) dan
sangat digemari di pakistan, satu daerah yang sangat terkenal dengan
produk Sohan halwa adalah Multan. Tidak ada yg bisa menandingi kelezatan
nya tapi tidak ada salahnya mencoba juga kan, hitung-hitung menambah
ilmu :))
Bahan :
Cairan manis:
3 cups, Air
1 cup, Susu segar
3 cups, Gula pasir
1/2 sdt, Kapulaga hijau (cardamom)
1/4 sdt, Pewarna orange (lebih bagus pakai saffron tapi muahallllll....)
Halwa:
1 cup, Air
2 cups, Tepung Jagung
2 cups, Margarin (ghee)
1/4 cup, Kacang almond iris halus
1/4 cup, Kacang mede belah 2
1/4 cup, Kismis
Masak Yuuk :
Cairan manis:
Campur
air, susu, gula dan kapulaga. Biarkan sampai mendidih, tambahkan
pewarna, matikan api dan sisihkan kira-kira 10 menit sampai semua rasa
dan wangi tercampur rata.
Halwa:
Di panci terpisah, campur 1 cup air dan 2 cup tepung jagung, aduk sampai menjadi adonan kental.
Masukkan ke dalam panci berisi cairan manis.
Letakkan
diatas api sedang dan biarkan menjadi adonan yang lebih kental lalu
kecilkan api, tambahkan 1/2 cup margarin aduk rata.
Lanjutkan memasak sampai adonan benar-benar matang, bisa terlihat dari margarine yang terpisah.
Matikan api, tambahkan isian kacang dan kismis.
Tuang ke dalam loyang dan ratakan perlahan dengan spatula.
biarkan dingin dan siap dipotong-potong.
Sohan halwa enak dinikmatid dengan minuman hangat.
Happy cooking and eating ^-^
Plain Yoghurt
(Dahin)
Bahan :
1/2 ltr, Susu cair
1/2 sdm, Plain yoghurt
Masak Yuuk :
Panaskan
susu cair diatas api sedang, jangan terlalu panas dan jangan sampai
mendidih, cukup hangat-hangat kuku. kalau terlalu panas yoghurt akan
berair banyak dan tidak creamy.
Taruh 1/2 sdm yoghurt plain (bisa dibeli dimana saja), di dalam mangkok.
Tuang
susu cair yang sudah dihangatkan tadi kedalam mangkok berisi plain
yoghurt, aduk dan agak dikocok supaya susu dan plain yoghurt tercampur
rata.
Tutup mangkok dan alasi dengan kain tebal.
Tutup mangkok dengan kain tebal dengan rapat.
Kalau saya biasanya di dobel dengan 2 kain tebal.
Simpan ditempat tertutup dan hangat (biasanya saya simpan di laci dapur).
Dalam suhu panas, yoghurt sudah terbentuk dalam hitungan jam, tapi dalam suhu dingin biasanya semalaman.
Plain yoghurt enak dinikmati dingin-dingin, bisa juga sebagai menu sarapan atau campuran pada masakan.
Happy cooking and eating ^-^
Paratha Shalgham
(flat bread filling with spicy turnip and basil leaf)
Jenis
isian paratha ini gak umum, biasanya orang Pakistan buat isian dari
lobak + daun ketumbar...ak coba resep baru Turnip + daun kemangi,
improvisasi dikit dan ternyata pada suka... heheh
Bahan:
Tepung gandum / atta yang sudah diuleni kalis.
5 buah, Turnip uk.sedang kupas parut, (sejenis lobak bulat berwarna putih keunguan)
Daun kemangi/basil, secukupnya, cuci bersih cincang.
2 bh, Bawang bombay, cincang halus
3 cm, jahe, tumbuk halus
4-5 bh, cabe rawit, tumbuk halus
2 cm, Kunyit, tumbuh halus
1 sdt, lada bubuk
1 sdt, Cabe merah bubuk
1 sdt, jinten, tumbuk kasar
Garam, secukupnya
Mentega/minyak sayur, secukupnya untuk menggoreng
Turnip / Lobak / Shalgham
Masak Yuukk :
Bersihkan turnip, kupas dan parut.
Turnip parut sebelum di peras airnya.
Peras turnip supaya tidak berair sewaktu diolah.
Gunakan kain tipis lalu plintir sehingga airnya keluar.
Campur semua bahan halus dengan turnip yang sudah dibuang airnya.
Tambahkan cabe bubuk.
Tambahkan jinten kasar.
Aduk rata dan cicipi sesuai selera anda, biasanya enak kalau salty and spicy.
Buat bulatan sebesar bola golf dari adonan tepung gandum, 1 buah Paratha memerlukan 2 bh bulatan. Ini saya buat 4 buah.
Giling dengan rolling pin, jangan terlalu tipis supaya tidak robek.
Taruh
2-3 sdm adonan isian turnip, ratakan den tangan perlahan, u tutup
dengan adonan kedua, rekatkan seluruh tepiah perlahan dambil
ditepuk-tepuk perlahan seluruh permukaannya sampai agak melebar dan
tipis, jangan terlalu ditekan supaya tidak lengket dan susah diangkat.
Angkat
perlahan lalu bolak balikkan ditelapak tangan, letakkan di wajan ceper
panas yang sudah diolesi sedikit mentega/minyak sayur. olesi tepian
adonan di atas wajan dengan mentega/minyak sayur sambil siputar perlahan
agar kematangannya merata. Bolak balik perlahan beberapa kali, angkat.
Paratha dengan isian apapun enak dinikmati panas-panas, dicocol dengan yoghurt plain sambil nyruput chae/teh susu...enakkk
Happy cooking and eating ^_^
Jalebi
(crunchy sweet fried snack)
Kiri: dengan dipping sirup gula dan Kanan: tanpa dipping sirup gula
Bahan Adonan Jalebi :
2 cups, Terigu
1 ½ sdm, tepung semolina (sooji) atau tepung beras
½ sdt, Baking powder
2 sdm, Plain yoghurt
1 ¼ cups, Air hangat
½ sdt, Pewarna (saya kurang suka pakai pewarna)
Bahan Sirup gula untuk dipping (saya suka tanpa dipping) :
3 cup, Gula pasir
2 ½ cup, air
1-3 bh, Cardamom hijau (ilaichi)
1 ½ sdm, air mawar
Masak yuuk :
Campur
terigu, tepung sooji/tepung beras, baking powder, yoghurt dan air di
dalam mangkuk besar, aduk rata sampai benar2 tercampur dan tambahkan
pewarna aduk rata sampai adonan halus.
Diamkan dalam suhu ruangan kira-kira 2 jam, supaya adonan agak mengembang.
Aduk rata sekali lagi sebelum di goreng.
Di panci terpisah, campur gula dan air, aduk rata sampai tercampur, sebelum mendidih tambahkan pewarna dan cardamom.
Panaskan
minyak di wajan cekung, masukkan adonan di spuit plain atau kain keras
seperti jeans dan diberi lubang kira-kira ½ cm. Bentuk spiral melingkar
lingkar di dalam minyak panas, goreng sampai matang atau kuning
kecoklatan. Lalu masukkan ke dalam cairan sirup rendam beberapa menit
sampai sirup meresap., angkat dan tiriskan
Jalebi enak dinikmati hangat-hangat, saya suka merendam jalebi di dalam susu hangat apalagi pas winter mangtebsss...
Jalebi tanpa gula dan tanpa pewarna.
Jalebi dengan dipping gula dan dengan pewarna.
Happy cooking & eating ^-^
Mix Daal / Mix Lentils
Bisa
dibilang Daal adalah makanan kebangsaan Pakistan disamping chana
cholay, karena makanan ini gampang ditemui dimana-mana, hampir semua
food street menyediakan daal dari pagi untuk sarapan sampai malam hari
untuk dinner.
Saya
pribadi kurang suka membeli mateng apalagi yang gerobak/tokonya di
pinggir jalan, selain berdebu juga kurang hygienist, yang tinggal di
Pakistan pasti tau laahhh yahhh :)). Karena saya suka masak jadi lebih
baik saya belajar cara membuatnya plus racikan bumbunya, sebab bumbu
jadi yg tersedia beraneka ragam di spm lokal gak ada enak-enaknya selain
rasa pedesssssssssss + asiiinnnnnnn.... lebih baik masak sendiri lebih
sehat dan tentunya lebih enak karena bisa disesuaikan dengan selera
kita...jadii maree kita masak...yuukkk....
Bahan :
4 macam Daal/Lentils (daal chana, daal masoor, daal moong and daal mash).
Cuci
bersih dan rendam kira-kira 1 jam, kalau tidak ada magic cooker bisa
direndam semalaman supaya cepat empuk pada saat direbus
Bumbu :
1 bh Bawang bombay uk sedang, cincang halus.
1 bh Tomat uk.sedang, kupas iris tipis
5-6 bh Cabe rawit, iris serong
3-4 cm Jahe, kupas tumbuk halus
6-8 siung Bawang putih, haluskan
2-3 bh Cardamom hitam (kapulaga)
2-3 cm Kayu manis
1 sdt Lada bubuk
1 sdt Kunyit bubuk
1 sdt Garam Masala
Garam secukupnya
Daun Kelabet/Qasuri Methi, secukupnya untuk taburan
Daun ketumbar/Cilantro, secukupnya untuk taburan
Minyak sayur, untuk menumis secukupnya
Air secukupnya
Masak Yuuk :
Masukkan ke dalam panci daal/lentils.
Tambahkan
air sampai menutupi permukaan nya, tambahkan kayumanis, kapulaga dan
garam rebus sampai empuk dan air sedikit berkurang.
Di panci terpisah, tumis bawang bombay sampai harum dan berwarna kuning kecoklatan.
Haluskan bawang putih dan jahe.
Campurkan kedalam tumisan bawang bombay yang sudah berubah warna, aduk rata.
Tambahkan irisan tomat dan cabe rawit, aduk rata.
Masukkan air kira-kira 1 gelas, biarkan sampai tumisan tercampur rata dan mengental.
Tambahkan kunyit dan garam, aduk rata.
Tambahkan juga lada bubuk, aduk rata.
Setelah tumisan bumbu tercampur rata, masukkan rebusan daal yang sudah menjadi setangah bubur, aduk rata.
Kecilkan api biarkan sampai mendidih dan bumbu tercampur rata dengan daal, lalu taburi dengan garam masala.
Iris halus cabe rawit, untuk taburan daal.
Tambahkan
irisan cabe kedalam adonan daal yang sudah mengental dan tercampur,
aduk rata dengan bumbu, cicipi tambahkan bumbu sesuai selera anda.
Matikan
api lalu taburi dengan daun ketumbar, jangan ditutup supaya daun tidak
berubah warna kehitaman. Aduk perlahan sesaat sebelum dihidangkan.
Mix Daal / Mix Lentils enak dinikmati hangat-hangat dengan nasi putih, chapatti atau naan.
Happy cooking and eating ^-^
Ojri / Lamb Stomach (Babat Bumbu Kuning)
Bahan :
Babat, secukupnya
3-4 bh Cabe, iris halus
1 bh Bawang Bombay uk.sedang, kupas iris halus
2-3 cm Jahe, kupas tumbuk halus
2-3 siung bawang putih, haluskan
¼ sdt Kunyit
2 sdm Daun kelabet / qasuri methi / fenugreek
½ sdt Garam masala
Daun ketumbar secukupnya, cincang *digambar ini ak gak pake, kehabisan*
Minyak sayur untuk memasak
1 gelas air matang
Masak Yuuk :
Potong-potong babat sesuai selera.
Tumis bawang Bombay sampai harum dan kuning kecoklatan.
Tumbuk halus bawang putih dan jahe.
Masukkan kedalam tumisan bawang Bombay dan aduk rata.
Tambahkan irisan cabe rawit dan aduk rata.
Masukkan kunyit, garam,
lada, garam masala aduk rata. Tambahkan segeals air aduk sampai semua
bumbu tercampur rata, diamkan sampai mendidih.
Tambahkan potongan babat aduk sampai tercampur rata dengan bumbu, kecilkan api biarkan bumbu meresap.
Taburkan daun kelabet/qasuri methi/fenugreek tutup wajan kira-kira 5 menit agar harumnya keluar lalu aduk rata. Taburi daun ketumbar dan matikan api, jangan ditutup karena daun ketumbar akan berwarna kehitaman, pada saat akan disajikan aduk perlahan supaya daun ketumbar tercampur rata.
Ojri / Babat bumbu kuning enak disajikan hangat-hangat dengan nasi putih atau chapatti.
Happy cooking and eating ^-^
Sooji Halwa (Semolina Halwa)
Bahan :
1 cup Sooji / Semolina
1 cup Gula pasir
4 cup Air
1/2 cup Ghee / Hydrogenerated oil
Badam/Almond, secukupnya
Kopra, secukupnya
1/2 sdt, pewarna makanan
Masak Yuuk :
Rebus gula, Air dan pewarna makanan sampai gula larut dan air mendidih.
Di panci terpisah campur Sooji dan ghee, aduk rata diatas api sedang.
Sangrai sampai berwarna kuning kecoklatan.
Tambahkan air gula mendidih perlahan-lahan karena cipratan sooji sangat panas.
Aduk
rata menjadi bubur jangan sampai menggumpal, kecilkan api dan tutup
biarkan sampai air terserap habis dan bubur sooji akan mengental.
Iris tipis kopra dan hancurkan kasar kacang almond.
Masukkan irisankopra dan kacang almond kedalam bubur sooji yang sudah mengental dan kering airnya dan aduk rata
Sooji halwa enak dinikmati hangat-hangat dengan chae (teh susu).
Happy cooking & eating ^-^
Kala Chana Salad (black gram salad)
Bahan :
Kala Chana (black gram), secukupnya, rendam sejam dalam air dingin, cuci bersih dan rebus sampai empuk
1 bh Bawang bombay uk.sedangm kupas iris tipis
1 bh Tomat uk.sedang, kupas iris tipis
3-4 bh Cabe rawit, iris tipis
Daun ketumbar, secukupnya, cincang halus
Salada Air, secukupnya, cincang kasar
Lettuce iceberg, secukupnya, cincang kasar
Garam dan Lada, secukupnya
1 bh Jeruk nipis
Buat Salad Yuuk :
Campur semua bahan beri perasan jeruk nipis, aduk rata.
Chana salad siap dimakan sebagai camilan atau sebagai teman makan nasi / chapatti.
Happy cooking & eating ^-^
Aloo Gajar (Tumis Kentang Wortel)
Bahan :
Wortel, secukupnya, kupas potong sesuai selera
Kentang, secukupnya, kupas potong sesuai selera (rendam air)
1 bh Bawang bombay, ukuran sedang kupas, iris tipis
3-4 cm Jahe, kupas tumbuk halus
4-5 nh Cabe rawit, iris tipis
1 bh Tomat, ukuran sedang, kupas iris tipis
4-5 siung Bawang putih, kuaps tumbuk halus
Garam, secukupnya
1/2 sdt Lada bubuk
1/2 sdt Kunyit bubuk
1/2 sdt Garam Masala
Air secukupmya (250ml)
Minyak untuk menumis
Masak Yuuk :
Tumis bawang bombay sampai harum dan kuning kecoklatan.
Tumbuk halus Jahe dan bawang putih.
Tambahkan ke dalam tumisan bawang bombay, aduk rata.
Iris halus tomat dan cabe rawit.
Tambahkan ke dalam tumisan bawang bombay, bawang putih dan jahe.
Siapkan air matang secukupnya kira-kira 250ml
Tambahkan
kedalam tumisan bumbu yang sudah layu, diamkan beberapa saat sampai air
sedikit mengering dan bumbu tercampur semuanya.
Potong-potong kentang dan wortel sesuai ukuran yang diinginkan.
Masukkan potongan kentang kedalam tumisan bumbu, aduk rata dan diamkan beberapa saat.
Tambahkan potongan wortel, aduk rata.
Setelah kentang agak empuk, masukkan kunyit bubuk, lada bubuk dan garam masala, aduk rata tambahkan garam dan cicipi.
Kecilkan
api, diamkan sampai bumbu meresap dan kentang wortel empuk tapi tidak
hancur. Taburi Fenugreek kering (di Indonesia namanya Daun Kelabet, di
Pakistan Qasuri Methi), diamkan sampai daun kering ini sedikit lembab,
lalu taburkan daun ketumbar.
Cilantro (daun ketumbar) and Fenugreek (daun kelabet)
Matikan
api sesaat setelah diberi taburan daun ketumbar, jangan ditutup rapat
karena warna daun ketumbar akan berwarna hitam. Sesaat sebelum
dihidangkan aduk perlahan dan rata.
Aloo Gajar enak dinikmati panas-panas dengan chapatti (roti gandum) atau nasi putih.
Happy cooking & eating ^-^
Mango Salsa Salad
Bahan :
Timun, potong tipis
Bawang bombay, cincang halus
Tomat, kupas kulitnya, iris tipis
Mangga mengkel, kuaps, iris tipis
Air jeruk / air asem jawa
Garam
lada
Daun ketumbar cincang
Yuuk Masak :
Banyak nya bahan disesuaikan dengan kebutuhan anda, salad ini gampang membuatnya dan enak rasanya.
Campur semua bahan, aduk rata, cicipi dan tambahkan bumbu yg masih kurang.
Mango Salsa Salad siap dihidangkan dingin-dingin.
Happy cooking & eating ^_^
Kaddu Raita (Yoghurt Salad)
Kaddu
Raita terbuat dari campuran beberapa bumbu dan rebusan labu air, enak
dimakan dingin-dingin. Biasanya sebagai teman makan Biryani atau Pulao
Rice, bisa juga dimakan begitu saja sebagai camilan sehat.
Bahan :
Labu
Air, kupas parut dan rebus tanpa air di api kecil...air akan keluar
dengan sendirinya karena labu air mengandung air....(namanya juga labu
air yee... :))
Plain Yoghurt
1 bh, Tomat uk.besar, kupas iris
1 bh, bawang bombay, uk.besar, kuaps iris tipis
2-3 bh, Cabe Hijau, iris halus
Daun ketumbar, secukupnya
garam, secukupnya
Lada bubuk, secukupnya
Jinten, secukupnya
Yuuk masak :
Campur semua bahan, aduk rata, cicipi...tambahkan jila ada yg kurang.
Kaddu raita siap dinikmati dingin-dingin.
Happy cooking & eating ^-^
Mint Chutney
Mint
Chutney ini terbuat dari campuran beberapa bumbu san daun2 an, biasanya
dimakan dengan chapatti kalau lagi malas masak. Bisa juga buat campuran
Yoghurt, cocolan samosa dsb.
Bahan :
Banyaknya disesuaikan dengan kebutuhan anda.
Daun mint, secukupnya,
Daun ketumbar, secukupnya
1 bh, Tomat uk. besar, buang kulitnya
Jeruk Nipis
Cabe rawit
Biji delima kering
garam
Lada
Yuuk numbuk :
Haluskan
semua bahan menjadi satu, bisa dengan lumpang batu atau food processor,
cicipi dan simpan di lemari es dalam wadah tertutup rapat, bisa
disimpan lama atau tergantung suhu lemari es...(kalau di Pakistan sering
mati lampu, paling lama 1 minggu aj ya :))
Happy cooking & eating ^-^
SAMOSA
(bisa diisi dengan sayuran atau daging, sesuai selera)
Bahan Isi :
1 bh Kentang uk.sedang, potong dadu 1-2 cm)
1 bh Wortel uk.sedang, potong dadu
1 cup Kacang polong
1 bh Bawang Bombay cincang halus
2 siung Bawang putih haluskan
2 sdm Minyak sayur untuk menumis
2 sdt Bubuk kari, atau sesuai selera anda
Garam, secukupnya
Lada, secukupnya
100 ml Air kaldu
Kulit Samosa :
100 gram tepung terigu
1 sdm Margarin atau mentega
1/4 cup air panas
Cara membuat :
Tambahkan
sedikit air panas ke dalam tepung terigu, aduk-aduk dan uleni. Sambil
diuleni, tambahkan air sedikit demi sedikit dan jangan dituang semua
sekaligus. Tambahkan mentega/margarine uleni terus hingga terbentuk
adonan yang kalis (kira-kira 15 menit) Diamkan dalam suhu ruang selama
10 menit. Tipiskan dengan rolling pin dgn ketebalan yg diinginkan.
Potong lembaran kulit pangsit dengan ukuran 9 x 18 cm atau sesuai
selera.
Yuuk Masak :
Tumis
bawang Bombay sampai harum, tambahkan bawang putih, bumbu kari, lada
dan garam aduk sampai tercampur rata. Tambahkan sayuran aduk rata
masukkan air kaldu, tutup diamkan diatas api kecil selama 30 menit atau
sampai matang.
Kulit Samosa bisa dibeli atau dibuat sendiri, bagi yg repot beli aj kali yaa…biasanya berukuran 8x19cm…
Taruh kira-kira 1 sdm adonan isi di kulit samosa dan lipat seperti gambar dibawah ini
Goreng sampai kuning keemasan dalam minyak panas dan banyak. Samosa bisa dinikmati dengan sambal botol atau dengan raita *yoghurt berempah* atau dengan chae sebagai minuman hangat pelengkap.
Chana Chutney (Samosa dipping Sauce)
Bahan :
1/2 kg, Toor chana (chana yg sdh terbelah dua), cuci bersih tiriskan. Lebih bagus direndam semalaman.
1 bh, Bawang bombay uk.besar, kupas cincang halus
2 siung, Bawang putih, haluskan
3 cm, Jahe, haluskan
3 bh, Cabe hijau, cincang halus
1 sdt, Cabe merah bubuk
1 bh, Tomat uk.sedang, kupas cincang
1 sdt, Garam Masala
1/2 sdt, Kunyit bubuk
1 lbr, Daun salam
Daun Ketumbar, secukupnya untuk taburan
Minyak sayur, secukupnya untuk menumis
Masak Yuuk :
Rebus Chana (pulse) sampai lunak, angkat dan dinginkan.
Ambil separuh bagian dan haluskan dengan food processor atau tumbuk halus.
Di
wajan besar, tumis bawang Bombay sampai harum dan kekuningan. Tambahkan
bawang putih aduk rata, tambahkan jahe halus, cabe merah bubuk, cabe
hijau dan tomat. Aduk rata, tambahkan sedikit air dan semua bumbu
tercampur rata dan halus. Biarkan sampai mendidih dan tambahkan garam
masala, kunyit bubuk, daun salam dan tambahkan chana/pulse utuh, aduk
rata.
Diamkan selama 10 menit diatas api sedang.
Setelah
semua chana dan bumbu tercampur rata, tambahkan chana halus/tumbuk.
Kecilkan api diamkan sampai semuanya tercampur rata kira-kira 10 menit.
Matikan api, taburi daun ketumbar.
Chana dipping siap disajikan bersama samosa.
Happy cooking & eating ^-^
Dal Masoor (black lentil)
Bahan :
Ini dal masoor mentah sebelum diolah
1 ½ sdt Garam Masala
1 bh ukuran besar Bawang Bombay, kupas cincang
3-4 bh Cabe rawit, haluskan
2 bh Tomat ukuran sedang, buang kulitnya cincang halus
3 sdm Daun ketumbar cincang
Minyak sayur, untuk menumis secukupnya
Air secukupnya
Yuuk Masak :
Cuci bersih Dal Masoor sampai airnya bening, diatas api sedang, rebus dengan air menutupi seluruh permukaan. Rebus selama kurleb 15 menit, lalu tambahkan ½ sdt garam masala, ½ sdt kunyit dan garem. Masak sampai dal masoor empuk
dan sebagian airnya mengering, tambahkan air lagi dan masak terus
sampai menjadi seperti bubur kasar, setelah benar2 lunak matikan api,
sisihkan.
Diwajan
cekung tumis bawang Bombay sampai harum dan kekuningan, jangan sampai
coklat. Lalu tambahkan bawang putih, jahe dan cabe rawit, tumis sampai
tercampur rata dan matang lalu tambahkan sisa garam masala dan kunyit
masing-masing 1 sdt. Aduk rata tambahkan tomat dan daun ketumbar, tumis
sampai tomat menjadi lunak dan tercampur rata. Campur dal masoor ke
dalam tumisan bumbu, aduk rata cicipi dan tambahkan jika ada yg kurang,
kecilkan api dan tutup kira-kira 5 menit. Angkat dan siap dihidangkan.
Daal masoor biasanya disantap dengan nasi putih (boil rice) atau dengan chapatti.
Happy cooking & eating ^-^
Saya kurang tau ikan ini ada nggak di Indonesia, namanya Rohu atau Rui atau Labeo Rohita. tapi mungkin bisa diganti dengan ikan bandeng karena rohu fish jg punya duri banyak seperti bandeng.
Bahan :
1 kg Ikan Rohu (bisa diganti dengan
Bandeng atau jenis ikan tawar lainnya seperti Bandeng atau Ikan Mas),
buang sisiknya, bersihkan isi perutnya, cuci bersih potong2 kira2
menjadi 8 bagian. Lalu rendam di air Lassi (campuran dari yoghurt dan
air) kira-kira 1 jam, lalu bersihkan sekali lagi, tiriskan.
1 bh Bawang bombay ukuran besar, kupas cincang.
2 sdm Jahe tumbuk
1 sdm Bawang putih tumbuk
1 bh Tomat ukuran besar, kuaps iris halus
2 lbr Daun salam
4-5 bh Cabe rawit iris halus
4-5 bh Cabe merah iris halus (saya pakai 1 sdt cabe merah bubuk)
2 sdt Kunyit bubuk (atau 1 sdt Kunyit segar tumbuk)
1 sdt Garam Masala (tumbuk halus lada hitam,cardamom hitam dan hijau, kayumanis, cengkeh, biji pala dan jinten)
Garam dan Gula, secukupnya
Air secukupnya untuk gravy/kuah
Minyak mustard, secukupnya untuk menumis (kalau gak ada minyak sayur aj)
Masak Yuuk :
Di wajan besar tumis bawang bombay
cincang sampai harum dan kecoklatan, tambahkan bawang putih halus aduk,
lalu tambahkan jahe halus aduk diamkan beberapa saat lalu tambahkan cabe
rawit, tomat dan bumbu yg lain kecuali Garam Masala dan Daun Salam,
aduk rata dan tambahkan air, diamkan sampai mendidih dan semua bumbu
tercampur rata dan halus.
Setelah mendidih masukkan daun salam
dan ikan yg sudah dicuci bersih, aduk sampai semua ikan rata tertutup
bumbu, di api sedang tutup wajan dan diamkan kira2 10 menit, aduk sekali
lagi, cicipi dan tambahkan bila ada yg kurang dengan selera anda,
kecilkan api dan diamkan sampai ikan matang bumbu meresap. Untuk kuah
atau gravy bisa disesuaikan dengan kebutuhan dan selera, beberapa saat
sebelum diangkat, taburi garam masala tidak usah di aduk lagi.
Angkat dan sajikan dengan chapati atau nasi putih.
Happy cooking & eating ^_^
Sweet Rice ini hampir menjadi
hidangan pokok dalam setiap kesempatan baik pesta atau jamuan kematian,
isinya bisa disesuaikan dengan selera masing2.
Bahan :
1 cup besar Beras panjang, kira-kira 1 kg (Basmati dan sejenisnya), buang gabah dan kotran lainnya cuci bersih tiriskan.
1 cup besar Gula pasir, kira-kira 1 kg
1 cup besar air (cup uk.Beras dan Gula)
Note : Beras, Gula dan Air perbandingannya 1:1:1
1 sdt Pewarna (umumnya kuning jingga, tapi gambar ini saya buat dari beberapa warna agak susah kalau baru mau nyoba...heheh)
3-4 bh Kapulaga hijau (cardamom)
3 cm Kayu manis
100 gr Kacang almon, hancurkan jangan terlalu halus, asal hancur saja.
100 gr Kismis
100 gr Kelapa kering (kopra), iris tipis
300 ml Ghee atau Margarine, bisa disesuaikand dengan selera
Masak Yuuk :
Rebus
air di panci besar sampai mendidih, tambahkan pewarna dan beras yg
sudah dicuci bersih. biarkan beberapa saat sampai beras setengah lunak,
jangan sampai lunak. Angkat tiriskan. Kalau warna nya tidak sesuai bisa
ditambahkan.
Di
wajan besar yg lain, masukkan ghee/margarine setelah agak panas
masukkan kapulaga dan kayumanis sampai harum, masukkan gula pasir aduk
rata lalu tambahkan air dan biarkan sampai mendidih dan gula larut.
Masukkan beras yg sudah menjadi nasi 1/2 matang dan sudah diberi pewarna
dan tiris airnya. Aduk nasi sampai tercampur rata dengan larutan gula.
Kecilkan api, tutup atas nasi dengan serbet bersih basah. Diamkan sampai
benar2 matang, aduk perlahan dari bawah ke atas, matikan api lalu
masukkan campuran almond, kismis dan kelapa kering, aduk rata.
Sweet rice bisa dinikmati dengan milk tea atau minuman lain sesuai selera anda.
Happy cooking & eating ^-^
Paratha
Bahan :
- 1 cup tepung gandum/tepung
atta *cukup untuk 2 bulatan adonan untuk 1 set paratha. Jika ingin
membuat lebih dari satu, silahkan
ditambahkan* Uleni
tepung dengan menambahkan air sedikit demi sedikit sampai kalis dan
tidak lengket ditangan, simpan diwadah tertutup rapat dan simpan
dikulkas kira-kira 10 menit atau lebih.
- Secukupnya, tumisan kentang dan
telur atau kentang dan kembang kol atau tumbukan halus jahe dan cabe
rawit yg diberi garam, lada dan jinten.
- Secukupnya, minyak sayur/margarine/mentega, untuk menggoreng
Dibawah ini gambar step by step cara membuat Paratha
Yuuk masak :
Gambar 1
Siapkan
2 bulatan sedang (kira2 sebesar bola golf) adonan tepung gandum (tepung
atta) yang sudah diuleni kalis dan sudah disimpan kurang lebih 10 menit
di dalam kulkas *kalau langsung dipakai sehabis diuleni akan sangat
lembek, jd sebaiknya disimpan di kulkas sebentar*.
Filling atau isian tergantung
selera, tapi pada umumnya di Pakistanmemakai tumisan kentang telur,
tumisan daun kol dan telur atau yg paling simpel, tumbukan jahe dan cabe
rawit yg diberi garam, lada dan jinten...(digambar ini saya memakai
tumisan kentang dan telur). Apapun
isian nya harus ditumbuk halus menyerupai pasta tapi jangan di blender,
tujuannya agar mudah pada saat digilas diantara adonan tepung gandum.
Gambar 2
Gilas
dengan rolling pin/gilingan kue kedua bulatan adonan tepung gandum,
jangan terlalu besar, kira-kira saja dan perlahan supaya tidak sobek dan
bisa terbentuk bulat sempurna.
Gambar 3
Isi
bagian tengah adonan yang sudah digilas dengan isian kira-kira 2-3 sdm,
tutup rapat dengan adonan ke-2 sambil ditekan-tekan seluruh ujung luar 2
adonan yang sudah disatukan
....*Jangan
diisi terlalu banyak karena pada saat kedua adonan ditutup dan digilas
perlahan, isian akan menyebar kesemua arah dengan sendirinya*
Lalu tekan-tekan seluruh permukaan
supaya ke-2 adonan dan isian menyatu, tekan menggunakan telapak tangan
perlahan-lahan saja supaya tidak rusak, gilas perlahan dengan gilingan
kue dari ujung yg satu ke ujung yg lain. Jangan panik kalau adonan robek, tutup perlahan dengan tangan dan kembali gilas perlahan.
Gambar 4
Panaskan
wajan ceper dan beri 1-2 sdm minyak sayur, margarin or mentega dan
ratakan keseluruh permukaan wajan... *di Pakistan orang biasa
menggunakan margarine atau ghee*.
Jangan terlalu panas supaya tidak terlalu gosong, diawal peletakan adonan api sedang sangat disarankan.
Letakkan adonan yg sudah diberi
isina, perlahan sambil ditepuk-tepuk kedua sisinya...*taburi tangan
dengan tepung gandum kering, supaya tangan tidak lengket dan menempel ke
adonan pada saat menepuk-nepuk*
Diamkan beberapa saat sampai adonan
tepung sedikit kenyal, putar-putar sebentar lalu balikan adonan, lakukan
hal yg sama pada sisi yang lain...begitu seterusnya pada kedua
sisi supaya kematangan nya merata dengan menambahkan sedikit
minyak/margarine pada ujung-ujung luar ...*kalau tidak diputar-putar,
hanya bagian tengah yg crispy sementara bagian pinggir tidak*
Setelah berwarna kuning keemasan dan
sedikit mengembang ditengah, angkat letakkan diatas kertas supaya
minyaknya terserap keluar.
Gambar 5
Paratha biasa dinikmati dengan plain yoghurt sebagai cocolan atau raita *mixed dari plain yoghurt, lada, garam dan jinten*
Dan Chae *milk tea ala Pakistan* sebagai pelengkap menyantap Paratha. Mazaydar alias lezat...
Happy Cooking ^-^
PAYE
(gulai kaki ala Pakistan)
Bahan:
1 kg kaki kambing
2 bh uk.besar bawang bombay, cincang halus
5 siung bwng putih, haluskan
3 cm Jahe, haluskan
1 tomat uk.besar, buang kulitnya, iris halus
4-5 cabe rawit, iris halus
1/2 sdt cabe merah bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
1/2 sdt garam masala
2 cm kayu manis
2 bh cardamom hitam
Minyak untuk menumis
Garam secukupnya
Yukk masak :
Cuci kaki kambing sampai bersih...
Rebus sampai empuk bersama kayu manis, cardamom hitam dan garam...
Di wajan terpisah, tumis
Bawang
bombay cincang sampai harum, tambahkan bawang putih halus aduk rata,
tambahkan jahe halus aduk rata, tambahkan irisan tomat dan cabe rawit
aduk rata, tambahkan sedikit air sampai bumbu tercampur. Biarkan agak
mendidih tambahkan kunyit, cabemerah dan masala bubuk, aduk rata
Tambahkan
kaki kambing rebus yg sudah empuk...aduk rata, tambahkan air kaldu
rebusan tadi... Kecilkan api dan biarkan sampai mendidih dan matang..m
Pada saat penyajian taburkan daun ketumbar iris *kalau suka*, bisa dimakan dengan nasi putih atau roti gandun dan naan.
Happy cooking & eating ^-^
Aaloo Gosht
Bahan2:
1 kg Daging kambing
½ kg Kentang, kupas dan potong 4
¼ sdt Kunyit bubuk (Haldi)
1 sdt Cabai bubuk (Lal Mirch)
3 sdm Ketumbar bubuk (Dhaniya)
2-3 Bawang Bombay uk.sedang, cincang
½ cangkir minyak
1 sdm Jahe tumbuk (Adrak)
1 sdt Bawang putih tumbuk (Lehsan)
1 sdt. Garam masala bubuk
6-8 Cengkeh (Laung)
6-8 Lada hitam (Kali Mirch)
2 Kapulaga hitam (Bari ilaichi)
1 - 1½ sdt Garam (atau sesuai selera)
1 cangkir Daun ketumbar segar (Dhaniya)
2-3 cabe hijau – iris serong
1-2 Lemon
Yuuk Masak:
Tumis bawang bombay sampai kuning kecoklatan, angkat sisihkan.
Tumis diminyak tadi kunyit bubuk, ketumbar bubuk, cabe merah bubuk, bawang putih, jahe dan garam, aduk sampai tercampur rata. Tambahkan sedikit air biarkan sampai sedikit kering (jgn terlalu kering nanti gosong (^-^).
Tambahkan daging kambing dan bawang bombay goreng aduk rata dan masak sampai air nya sedikit mengering.
Tambahkan 3 sampai 4 gelas air, tutup dan masak sampai daging matang dan empuk.
Ketika daging hampir selesai tambahkan kentang dan masak sampai kentang matang dan banyaknya kuah yang di inginkan tersisa. Masak semuanya dengan api kecil sampai kentang dan daging benar-benar empuk.
Penyajian : hiasi dengan daun ketumbar segar, cabai hijau dan lemon.
Happy cooking & eating ^-^
KADDU GOSHT
Bahan2:
1/2 kg Labu air (Kaddu), kupas potong2 sesuai selera
1/2 kg Ayam, potong cuci bersih tiriskan
2-3 buah Cabe hijau, iris serong
1 buah Bawang bombay uk.sedang, kupas cincang
2 sdt Minyak untuk menumis
1 sdm Daun ketumbar cincang
1/2 sdt Cabe merah bubuk
1 sdt Ketumbar bubuk
½ sdt Garam masala
½ sdt Kunyit bubuk
½ sdt Asem jawa
½ sdt biji Bawang (kalonji)…kalau ada
½ sdt Qasuri Methi (Fenugreek)...kalau ada
Gula secukupnya
Air secukupnya
Garam secukupnya
Masak Yuuk :
Tumis bawang Bombay cincang sampai menjadi kuning kecoklatan,
Tambahkan fenugreek, biji bawang merah, cabe hijau dan aduk sebentar,
Tambahkan potongan ayam, garam, bubuk kunyit, asam jawa, ketumbar bubuk, garam
masala, bubuk cabe merah, dan aduk. Tambahkan air dan masak sampai ayam setengah
matang dan agak empuk,
Tambahkan potongan labu, aduk rata, beri sedikit air tutup, di atas api sedang biarkansampai labu empuk,
Tambahkan gula, aduk rata dan cicipi, kecilkan api kira2 5 menit. Angkat
Penyajian : hiasai daun ketumbar pada saat dihidangkan
Happy cooking & eating ^-^
Chapatti
(Flatbread / Rooti)
Chapatti
atau rooti flat adalah makanan pokok penduduk Pakistan/India yg terbuat
dari tepung gandum (atta flour) disamping nasi, di daerah Punjab,
Pakistan (Faisalabad dan sekitarnya) rooti menjadi makanan pokok
sedangkan di daerah Sindh (Karachi dan sekitarnya) nasi lebih banyak di
konsumsi ketimbang rooti gandum. Orang rumah penyantap rooti sedangkan saya tetap nasi makanan pokok orang Indonesia (^-^).
Sepintas
mudah untuk membuatnya, tapi susah-susah gampang karena chapatti yang
enak adalah yg empuk dan mengembang atau puff pada saat di olah di atas
tava (flat pan).
Rahasia
untuk mendapatkan rooti yang lembut dan mengembang adalah pada saat
menguleni tepung. Sama saat membuat kue, uleni tepung atta sampai kalis
dan lembut. Simpan beberapa saat di lemari pendingin sebelum diolah
menjadi rooti.
Bahan :
Tepung gandum, secukupnya
Air, secukupnya
Garam, secukupnya (supaya agak gurih dan tidak cepat rusak)
Di nampan cekung masukkan tepung dan garam, aduk rata lalu tuangi air sedikit demi sedikit.
Uleni tepung dan air sampai kalis, kira-kira 10 menit.
Tutup dengan kain basah diamkan beberapa saat (kira-kira 10-15 menit), tepung akan menjadi lembut.
Uleni kembali sampai benar-benar lembut dan kalis.
Taruh diwadah tutup dan simpan di lemari pendingin sebelum dibuat rooti agar tidak terlalu lembek dan rusak pada saat digiling.
Pada saat akan dibuat rooti, ambil adonan seukuran bola pingpong/golf.
Lalu guling-gulingkan diatas tepung atta, bentuk menjadi bulat.
Lalu tekan menjadi pipih.
Tekan-tekan
dengan telapak tangan hingga agak melebar lalu giling dengan rolling
pin perlahan dan jangan ditekan, buat kira-kira seukuran piring makan
jangan terlalu tipis karena akan robek dan rooti tidak akan mengembang.
Tepuk-tepuk dengan kedua belah telapak tangan sebelum adonan bulat pipih diletakkan diatas tava panas.
Letakkan perlahan. hati-hati dengan tangan anda jangan sampai menyentuh pinggir tava...kenapa? panasss lagi wkwkwk...
Biarkan satu sisi matang yaitu adonan tidak lengket, balik sisi satunya sambil diputar-putar, sampai rooti mengembang.
Chappati atau rooti gandum harus dinikmati hangat-hangat, dicocol ke kari atau lauk berkuah lainnya.
Happy cooking and eating ^-^
Home Made Lassi
Minuman
musim panas ini sangat disukai untuk teman sarapan di pagi hari, ad yg
mencampurnya dengan garam, gula pasir, gula merah ataupun plain. Lassi
dibuat dari Yoghurt yg dalam bahasa Urdu disebut dahin dan di campur
dengan air dingin,
segar pastinya di tengah udara yang panas.
Di
Pakistan lassi dengan rasa buah tidak umum jadi sangat sulit dijumpai
Mango lassi seperti yang biasa kita jumpai di resto-resto di luar
Pakistan.
Untuk variasi rasa bisa dibuat sesuai selera anda, tidak ada salahnya mencoba dirumah, lebih sehat dan murah pastinya.
Bahan :
Yoghurt / Dahin plain, secukupnya
Air,secukupnya, sesuai ke'enceran yg disuka
Garam, secukupnya
Yuuk bikin Lassi :
Tuang yoghurt ke dalam gentong kecil, disini namanya Gadvhi.
Tambahkan air dingin sesuai yang diinginkan, siapkan madani atau kocokan lassi manual.
Bisa juga menggunakan blender karena di Pakistan umumnya Madani yang digunakan.
Letakkan
Madani tegak sanbil diputar gagangnya dengan menggunakan telapak tangan
maju mundur, tambahkan air jika perlu. Cicipi dan tambahkan rasa sesuai
selera anda, bisa manis dengan gula pasir atau gula merah. Garam atau
plain.
Untuk Mango Lassi, blender semua bahan diatas tambahkan buah mangga matang dan gula jika menyukai rasa manis.
Lassi enak dinikmati dingin-dingin.
Happy cooking and eating ^-^
Choori adalah makanan tradisional ala Pakistan, dinikmati pada saat sarapan dengan segelas teh susu atau chae. Choori sangat mudah dibuat selain rasanya enak juga kandungan nutrisi nya baik untuk anak2.
Bahan :
Chappati hangat
Mentega, secukupnya
Gula merah bubuk, secukupnya
Yuuk Masak :
Siapkan selembar chapatti hangat, olesi merata seluruh permukaannya dengan mentega.
Beri taburan gula merah bubuk sesuai dengan selera anda.
Remas-remas chappti yang sudah dilumuri mentega dan gula merah bubuk sampai tercampur rata.
Cicipi jika ada yang kurang, bisa ditambahkan gula merah atau mentega.
Choori enak dinikmati hangat-hangat dengan segelas susu atau teh susu hangat.
Happy cooking & eating ^-^
By Sherly Iskandar 
